Bakers AcademyDel bowl al corazónRecursos
Aquí reunimos consejos que ya hemos compartido para ayudarte a entender mejor tu masa y tu horneado.
Del bowl al corazón
Peso, temperatura, mezclado y reposo son variables que ayudan a leer la masa y anticipar el resultado.
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Ingredientes
Te recomendamos usar balanza en lugar de depender únicamente de tazas medidoras.
Pon el recipiente vacío en la balanza y pulsa tara. Añade cada ingrediente por separado y pesa también las porciones para que se horneen de forma uniforme.
Masa
La mantequilla y el reposo de la masa modifican el comportamiento de la preparación antes de hornear.
Respeta la temperatura de mantequilla que indique tu receta. Si la masa se ablanda al trabajarla, refrigérala antes de formar las porciones.
Horno
La temperatura inicial influye en la textura y la cocción de la cookie.
Enciende el horno con antelación y espera a que alcance la temperatura de la receta. Coloca las cookies separadas para que el aire circule entre ellas.
Mezclado
Mezclar solo lo necesario ayuda a cuidar la textura antes del reposo y el horneado.
Después de añadir la harina, mezcla solo hasta que deje de verse seca. Incorpora los trozos de chocolate con una espátula, sin seguir batiendo de más.
Reposo
El reposo en frío es una de las variables que ayuda a controlar cómo se comporta la masa.
Cubre la masa para que no se reseque y respeta el reposo indicado en tu receta. Forma porciones del mismo tamaño antes de hornear.
Horno
Los minutos finales importan: observa color, bordes y centro en lugar de depender solo del reloj.
Observa que los bordes estén asentados y compara el centro con el punto que pide tu receta. Deja reposar las cookies en la bandeja antes de moverlas: recién salidas son frágiles.
Practica estas técnicas con Camila en el curso presencial.
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